卤菜较初的形成经历了从秦惠王统治（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”出产出四川较早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

卤菜培训内容：
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的识别以及选配 。
3、卤菜配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤的制作方法。
8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

一般来说，参加四川卤菜培训的，我们会培训如下几个板块的内容：首先就是，对香料的理解。每一味香料都有自己的故事，而且四川卤水也并不是把香料按照比例丢就去就可以了的。由于你没法保证每次香料的品质一样，也就没法保证平等数目的香料就一定能披发出同样的味道。所以，假如你不知道四川卤菜香料就的知识的话，一旦你味道发生变化，你就会束手无策，全靠瞎蒙。蒙对了就能解决题目，蒙错了，那就继承蒙下去，直到题目解决为止。但是你的客户却不会这样容你一直出错，一旦有机会他们就会离你而去。

 
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