所谓现捞油卤，顾名思义，就是用油卤的方法制作出来的菜品，这种菜品色泽红亮、香味浓郁、红嫩油润等特点！ 油卤的特殊口感和制作工艺又使它更具优势，油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺！油卤在传统川式卤水的基础_}二，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的305O%)而创制出的一种新的卤制方法油卤主要适用于卤制体积较小、喷地细嗽，口感瞻爽的原料。

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当下社会经济快速开展，许多朋友会选择餐饮行业创业，去完成自己创业当老板的梦想。其间在很多餐饮生意中，卤菜店的生意不错，赢利空间大，许多人想掌握一个好的技术去创业，开店做卤菜生意，当然需求参与训练，那正宗卤菜训练哪个好?学正宗现捞卤菜技术训练，引荐蜀妈餐饮培训学校!

正宗油卤技术培训，学习正宗现捞油卤技术培训哪家好？油卤技术培训营养价值：由于卤水中增加了油脂含量，还能在卤水表面形成较厚的油层，使卤水的热量不易散发，沸点提高。这样做也使得所卤原料更容易成熟.菜品更加细嫩脆爽。用油的办法制作出来的菜品具有色泽红亮、香味浓郁、细嫩油润等特点

蜀妈餐饮现捞卤菜技术训练内容：
1. 卤菜拼盘、卤水的制造、拌制、销售和开店。
2.卤菜器具、设备的制造运用和采购。
3.解说香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.训练高汤、卤汤的配方与制造。
5.训练卤汤调色调味、火候掌握。
6.训练红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制办法。
7.训练畜肉类、禽肉类、素菜类等质料的处理。
8.训练各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.训练系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.训练卤汤、卤品加工的注意事项。
11.训练卤汤的保管与寄存。
12.训练卤菜的保管寄存与二次变鲜办法。