卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

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卤菜在饮食业俗称冷荤或冷盘。蜀妈卤菜技术培训中心它是具有共同风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜，有开胃的作用。卤菜凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因而这与热菜烹调办法有着截然的差异。

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培训内容

      1、卤料的识别以及选配。

　　2、卤料配方及各种原料的标准量，红白卤水制作。

　　3、卤菜汤料的保管。

　　4、原料加工及卤制方法，卤制品各种食法及味型加工。

      5、如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤。

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