卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用的一类菜肴。它的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
　　我国卤菜种类繁多，风味各异，各地都有卤菜中的名吃，是当地人们生活中不可缺少的菜肴。卤菜店怎么开?卤菜在我国众多的菜系中能够生存和发展到现在，并形成了不同的流派，说明其在消费者心目中的地位比较高，农民进城开个卤菜店很有发展空间。
　　目前，市场上很多企业的卤菜技术都是大同小异，大家要想学到当前不过时而又美味的卤菜制作，加入蜀妈将会是改变你人生的一个选择。成都蜀妈在卤菜制作上有很多的技术，多种广受消费者欢迎的招牌菜。成都蜀妈所用的配方乃是有千年历史的，再结合现代技术，制作出来的卤菜美味而又健康。另外，成都蜀妈每年都会依据市场变化，制作出新的卤菜产品，所有学员学到的卤菜技术不会出现过时、不受欢迎的问题。

　　蜀妈卤菜技术培训内容：
　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法
　　2、卤菜香料的识别以及选配
　　3、卤菜配方及各种原料的标准量
　　4、糖色的炒制方法
　　5、卤汤调色、调味和火候的掌握
　　6、卤水制作中的注意事项
　　7、红卤、白卤的制作方法
　　8、原料初加工和处理方法
　　9、肉类的腌制和煮制时间的把
　　卤菜加工销售的平均毛利率在30%左右，每天的营业额如果能在500元左右，每天的纯收入就能达到100元以上。卤菜店怎么开?如果经营得当，花色品种多，口味*特，选择店址恰当，每天的营业收入还要高得多。

　　学卤菜技术去哪里好？蜀妈色泽光亮备受喜爱。在成都蜀妈餐饮管理服务有限公司，您所花费的培训时间更短。您只需要花7-15天就能掌握到核心技术，如果没有学会，可以一直学下去，培训费用也另外收取，直到大家学会了为止。卤肉卤菜几乎在所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。蜀妈卤肉卤菜的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们的广泛欢迎。