现捞它源于湖北武汉的卤鸭脖技能，区别于传统卤菜的配料和制作工艺。风味以麻辣为主，回口甜香。因为现卤现卖可完成不必添加香精，色素，防腐剂和硝盐，在香料配方中也很少用到传统四川五香卤味所运用的香叶、八角等香料。

现捞卤菜技术培训，卤菜技术学习去哪里靠谱？成都现捞卤菜技术培训，蜀妈卤菜技术培训不管是做什么事情，都需要按照一定流程来，尤其是做生意，每一个流程都不能马虎。开个卤菜店还是蛮有市场的，那么开卤菜店的流程是怎么样的呢？创业者在实际的操作中该怎么样做，才能真正的不走弯路呢！想要不走弯路的话，选择成都蜀妈现捞卤菜技术培训，这里的卤菜培训合适大家的，提供专业的技术培训，专业的技能教学，专业的卤菜品牌。蜀妈现捞卤菜技术培训，我们采用纯中草药卤制、熬制，不加硝盐、色素、辣椒精、等有害成份。

现捞卤菜技术培训，卤菜技术学习去哪里靠谱？推荐蜀妈餐饮学校。一是现捞打破了传统的卤制方式，采取了类似明档厨房的开放式现卤现捞的卤煮方式。客户能够看到整个卤煮过程，给人以新鲜出炉的感觉。

现捞卤菜技术培训，卤菜技术学习去哪里靠谱？推荐蜀妈餐饮学校。二是现捞采用了很接地气的售卖方式，几个大筲箕，装满了新出锅，香气扑鼻的卤肉，-主站成一排，忙碌的挑选着自己喜欢的产品。这种参与性强的模式受到了很多顾客的喜欢。

现捞卤菜技术培训，卤菜技术学习去哪里靠谱？推荐蜀妈餐饮学校。三是现捞具有麻、辣、鲜、咸、甜的新味型，荤素调配，产品品种丰富，鸭脖，鸭头，鸭掌，兔头，鸡爪等产品深得年轻顾客的喜欢。

现捞卤菜技术培训内容：

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、现捞香料的识别以及选配 。

3、现捞配方及各种原料的标准量。

4、糖色的炒制方法 。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、现卤原料初加工和处理方法。

8、肉类的腌制和煮制时间的把握。

9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺。

10、现卤汤料的保管和存放。

11、现卤制品的保存。