冷锅串串，又名麻辣烫，串串香，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”，属于川菜系。冷锅串串早出现在二十世纪80年代中期的成都。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”，所以属于火锅的一种，但略有不同。

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冷串串发源四川。可是，在四川以外的许多当地都还没有冷串串店。冷串串香并不是字面意义上的冷菜，只是在烹制办法上与串串香不同。冷串串由顾客点好菜后交由后厨烫煮，烫煮后再出现给顾客，顾客能够直接食用，省去了自己烫煮的过程。由于是后厨烫煮的联系，所以一方面让了口味。另一方面也能让顾客食用起来愈加简略、便利。所以，现在，冷串串香比火锅串串香更受欢迎。

它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。

蜀妈餐饮串串课程安排
1、讲解原材料的辨认和选用
2、串串香油的炼制及保管
3、底料香料配方及炒制
4、菜品加工技能及寄存
5、部分菜品的码味及寄存
6、菜品的切法及穿串办法
7、高汤制造
8、低汤制造
9、特色香料红油配方及制造
10、冷锅底制造