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2、原料处理：主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。 

3、糖色：主要系统学习如何使用调和油、净水、黄糖、白糖等食材熬制糖色。 

4、辣椒油：主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。 

5、卤制：主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候把握、上色等知识。 

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