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蜀妈卤菜培训内容：

　　1、红油辣椒的香料配方与制作 ；

　　2、传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别；

　　3、三十多种香料的搭配与制作；

　　4、如何增香、如何调色以及吊制卤菜的鲜汤；

　　5、卤水的制作，卤水的多次使用注意事项；

　　6、各种卤制菜品的加工与卤制：牛肉、鸡、鸭、香酥兔、鸭脖、鸡翅、鸡爪、猪蹄等；

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