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学凉菜用什么佐料，学正宗技术,学技术哪里好?
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在较前面，起到开胃的作用。
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蜀妈凉拌菜技术培训教学，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香类。蜀妈四川凉拌菜做法简单，品种多样。
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凉菜训练流程：
1、秘制凉菜红油之香料的挑选与鉴别。
2、秘制凉菜红油之辣椒面的制造与加工。
3、秘制凉菜红油的炼制办法，油温控制，红油的去腥增香处理流程以及红油的保存。
4、凉拌菜的主料与辅料的挑选和辨认。
5、凉拌菜的主料与辅料的前期处理办法。
6、各种菜品的的制造与保存。
7、经典凉菜的艺术装盘与技巧加工。
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蜀妈餐饮循环教学、随到随学，理论与实践结合，一对 一教学，手把手教。老师打下手，学员实践操作，学会为止、技术配方绝不保留。