凉菜切配的主要原料大部分是熟料，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在较前面，起到开胃的作用。

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蜀妈餐饮卤菜练习毫无保留教授核心配方技能，并且教育员生货收-、香料区分、店肆选址、装修计划、开业促销等。学习期间，学徒亲手配料、亲手卤菜，让学徒多学多练，直到技能成熟。

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1、各种凉拌食材的选购与预处理

2、各种材料的刀工与技巧

3、各种口味凉拌汁的配比与调制

4、秘制红油的配方和制作方法

5、各种食材料的过生方法

6、凉拌菜的调配方法

7、装盘技巧与方法

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蜀妈餐饮循环教学、随到随学，理论与实践结合，一 对一教学，手把手教。老师打下手，学员实践操作，学会为止、技术配方绝不保留。