凉菜是市面上随处可以见到的一种调剂菜品，大餐厅、小餐馆以及牛羊肉泡馍馆、面馆等地方都可以在收银台的地方看到，配合着主食一起食用，清爽可口，营养搭配，深受欢迎。很多店面都在卖主食的同时增加了凉菜搭配来卖，生意非常好，这也是增加店面收益的一种稳赚不赔的方式。但所有小吃想要赢得客户的欢迎，归根结底还是要菜品的味道好，不好吃也是白搭。

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炎炎夏日，消暑食物备受人们的青睐，许多餐馆都会备有凉菜来满足顾客的需求，并且凉菜的需求量也是特别大，这为餐馆带来了一笔可观的收入。而您也可以自己在家制作，美味爽口的佳肴会让您这个夏天清爽美好，也会让家人大饱口福。凉菜的制作简单，不需要很多时间，准备工作也很少，随时都可以制作。试想一下，在夏天的夜晚，摆上几碟凉菜，再加上冰凉的啤酒或饮料，坐在摇椅上与家人聊天，看星星，是不是很美。

四川凉拌菜技术做法哪里好？凉拌菜按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种，主要都是通过刀工、调味而成。主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然两种做法，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。四川凉菜是用上好的辣椒粉，经过数小时与特制香料的慢火精心熬制，色泽亮丽，素菜、荤菜搭配搅拌，配上花生，人人爱吃，吃起来美味，店店都火爆，喜欢吃，又想开一家四川凉菜店，不会做，没有经验。

凉菜技术培训课程：

1、凉菜的系统讲述；

2、凉菜原料的选购；

3、凉菜食材的预加工；

4、凉菜味型确定；

5、凉菜系列味汁的调制；

6、凉菜加工的基本标准；

7、凉菜加工的工艺步骤；

8、凉菜的拌料方法；

9、凉菜系列调味的须知与运用；

10、凉菜菜品经营定价原则；

11、系列调味品及原料的货源渠道；