卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的甘旨食物。是具有中国特征的烹调技法，简直所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜商场都有其成品的身影，芳香诱人的甘旨。卤菜较大的优点在于冷热皆宜，它能够当作主菜，也能够作为佐酒佳肴，并且不分时节，携带方便，保质期长，年节必备。因而，赢得人们广泛的欢迎。

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卤菜正宗技术培训班哪里专业学费多少卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。 　

    四川酱香卤菜技能做法哪里好？特征卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国较普遍，多以红卤为主。

卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等成效。卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型根本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料根本相同)。红卤，加糖色卤制的食物呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)；白卤，不加糖色卤制食物呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)

卤菜做法培训内容： 　　

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。 　　

2、卤菜香料的识别以及选配 。 　　

3、卤菜配方及各种原料的标准量。 　　

4、糖色的炒制方法 。 　　

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。 　　

6、卤水制作中的注意事项。 　　

7、红卤、白卤的制作方法。 　　

8、原料初加工和处理方法。 　　

9、肉类的腌制和煮制时间的把握。 　　

10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。 　　

11、卤菜汤料的保管和存放。 　　

12、卤制品的保存和二次变鲜方法。 　　

13、红油辣椒的香料配方与制作。 　　

14、凉拌菜的制作方法和注意事项。