川味卤菜属五香味型中大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、雅俗共赏、清洁卫生，寄存时刻长、带着食用便利等特色。卤菜制作的要害在于调制卤水和卤制火候，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味根本相同。其差异首要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的质料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的质料(如牛肉、羊肉)。 

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四川卤菜培训学校靠谱吗?正宗卤菜卤制办法学费多少卤菜质料分为卤素锅，这种现象比较常见。但卤菜练习标明，卤菜不应在质料上分红桶，而应按食味类型或一些特别产品分红几个桶。例如：传统的五香卤菜、辛辣卤菜、油卤、胡椒麻卤菜、甜辣卤菜等，分别是味型卤菜、味型卤菜，原则上，相同风味类型的卤菜能够一同卤化。一些有特别气味的质料正把卤出来。甜皮鸭等，这些都是特征分类，特征分类卤菜仅仅针对某一质料等。

四川卤菜技术培训班哪里好？现在的熟食行业发展很快，很多人看到了其中的商机，想通过学习这样一门技术赚钱致富。有需求自然就有市场，现在越来越多的卤菜技术培训机构随之创立。但行业的现状是良莠不齐，市场上存在很多的虚假机构，没有任何经营手续，这样的培训机构很多都是剽窃别人的熟食技术加之改良，甚至很多的培训机构都没有办学许可就广招学员，较终的结果就是学员花了冤枉钱，没有学到真材实料。想要学卤菜技术朋友就一定要擦亮眼睛选择靠谱正规的培训机构，才能学到正宗卤菜做法。

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