万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜，属于正宗重庆菜系。 据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。另外一个说法是烤鱼源于风景如画的长江三峡之巫峡大宁河边，距今已有两千余年历史，大宁河沿途崎岖，条件艰苦，常年沿江纤夫们常将河中之鱼以木材烤制后作充饥之用，有日，一纤夫将油汁及调料加入鱼中边考边吃，其鱼美味无比，以便为烤鱼之雏形。

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成都烤鱼技术培训班哪里好啊?烤鱼底料酱的炒制万州烤鱼实践操作：

1、原材料的选购与前期处理。

2、鱼的腌制技巧掌握，专用腌鱼料的配制

3、秘制烤鱼酱的配料学习与熬制

4、烤鱼辅助食材的品种掌握与切配（如：黄瓜，土豆，大葱等）

5、各种口味烤鱼汤汁的制作练习

6、鱼上炉烤制火候与添加调料流程学习

7、各种口味成品烤鱼的制作练习