重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。

越来越多的创业人对于面食市场非常的看好，那么哪家面食技术培训好吃？只有产品过硬才可以赢得消费者的认可，在市场中立足。蜀妈面食特色十足的品牌，采用传统的老面发酵制作而成，制作出来的面食口感突出，营养价值高，而且拥有一定的柔韧和弹性，同行效仿无门，发展前景不可估量。

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 重庆小面技术实际操作：

1、原材料的识别及选择技术；

2、秘制红油的制作及保管工艺；

3、秘制高汤的熬制及保管工艺；

4、各种配菜制作的刀工技术；

5、各种配料的炒制及保管工艺；

6、各种味型的辅料顺序及量化搭配工艺；