卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

　　卤菜培训内容：

　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

　　2、卤菜香料的识别以及选配。

　　3、卤菜配方及各种原料的标准量。

　　4、糖色的炒制方法。

　　5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

　　6、卤水制作中的注意事项。

　　7、红卤、白卤的制作方法。

　　8、原料初加工和处理方法。

　　9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

　　10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

　　11、卤菜汤料的保管和存放。

　　12、卤制品的保存和二次变鲜方法。

　　卤菜培训哪里味道好?成都蜀妈卤菜的用料都是绿色食材，以自然的方式为卤菜增添了香味、体色，让大家可以毫无负担的享受美食。香浓的卤菜通常是以一锅好的现卤现捞卤水为基础的。只有准备好一盆好的鲜卤，才能腌制出更美味的卤菜。卤菜的配制不仅仅是水和食物的比例，还有香料的比例，卤菜温度的掌握，以及后续卤水的保存。

中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。那么现在我们要去学习专业的卤菜培训要去哪里呢?这里就给大家推荐一下蜀妈小吃培训学校专业卤菜培训学校了，这里学到的不只是专业的技术更多的是卤菜经验。

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