卤菜是烹饪学上凉菜的通称，卤菜可分为红卤、白卤、黄卤、盐焗、烧烤、麻辣、酱制、泡椒等，经过盐制、风干、卤煮烤扒的方法使食物成熟，经过刀工处理就可以食用。

视觉印证‌：

卤肥肠：油润入髓的市井‌

消费场景‌：石人小区、青西路、天祥广场等地的卤菜摊，肥肠是“必点单品”，常与兔头组合售卖，形成“一盘兔头+一碟肥肠”的经典夜宵套餐。

风味特征‌：经醋盐搓洗、高压软化、红卤慢炖，油脂自然析出，外皮弹韧、内里软糯，淋上滚烫卤油后香气爆棚。

市场反馈‌：在《他家的老卤味》等本地老店中，肥肠与脑花同为日销，是“老成都人”日常下酒、配饭的。

其中，‌卤兔头‌与‌卤肥肠‌被誉为“川卤双绝”，是成都人夜宵文化的核心载体，常以“一盘兔头+一碟肥肠”组合出现，配啤酒、花生，构成较具烟火气的巴蜀夜生活图景。

卤菜卤汤较重要没有好的卤汤就做不出好的卤菜，卤汤用料大料包、大葱一斤、姜一斤、母鸡一只、老鸭一只、猪大骨头五斤、猪皮三斤、鸡架三个、水一百斤，大火烧开改小火烧五个小时捞出里面的食材进行调味调色。（大料包可根据当地口味来进行用量）成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察！品尝菜品，地址：成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校，接待中心在5楼！