卤菜是烹饪学上凉菜的通称，卤菜可分为红卤、白卤、黄卤、盐焗、烧烤、麻辣、酱制、泡椒等，经过盐制、风干、卤煮烤扒的方法使食物成熟，经过刀工处理就可以食用。

四川卤菜中哪道菜品较受欢迎‌

在成都本地消费场景与大众口碑中，‌卤兔头‌与‌卤肥肠‌并列为较受欢迎的两大核心菜品，被广泛视为“川卤双绝”，是夜宵经济与街头饮食文化的主角。

卤兔头：成都夜宵的符号性存在‌

消费场景‌：遍布建设路、春熙路、宽窄巷子等热门街区，夜市摊位常排长队，徐*兔头、双流老妈兔头、甘记肥肠粉等店因兔头火爆而成为地标。

风味特征‌：采用老卤慢炖，辅以重辣红油、炒香芝麻与花椒面拌制，肉质酥烂入骨，脑髓绵密，啃食过程极具仪式感。

社交属性‌：网络平台“成都兔头吃法”相关视频播放量超千万，被称作“外地游客必打卡的暗黑料理”。

卤菜卤汤较重要没有好的卤汤就做不出好的卤菜，卤汤用料大料包、大葱一斤、姜一斤、母鸡一只、老鸭一只、猪大骨头五斤、猪皮三斤、鸡架三个、水一百斤，大火烧开改小火烧五个小时捞出里面的食材进行调味调色。（大料包可根据当地口味来进行用量）成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察！品尝菜品，地址：成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校，接待中心在5楼！