卤菜是烹饪学上凉菜的通称，卤菜可分为红卤、白卤、黄卤、盐焗、烧烤、麻辣、酱制、泡椒等，经过盐制、风干、卤煮烤扒的方法使食物成熟，经过刀工处理就可以食用。

四川卤菜较有名的菜品有哪些‌

十大较具代表性四川卤菜‌

菜品 特色描述 工艺要点 地域标签

卤鸭脖‌ 骨肉分离、香辣入髓、越啃越香 预卤后复卤，配蒜泥辣椒油蘸食 成都“下酒神器”

卤豆干‌ 外焦里嫩、辣香渗透、层次丰富 先卤15分钟→煎至金黄→撒辣椒面 川西坝子经典小食

卤猪蹄‌ 胶冻凝脂、软糯不腻、入口即化 高压预处理+慢卤3小时，配冰糖糖色提亮 节庆宴席常客

卤牛肉‌ 酱香浓郁、纹理分明、切片不散 选腱子肉、低温卤制、自然冷却后切片 老派川卤代表

卤黄喉‌ 脆爽弹牙、麻辣鲜香、口感独特 仅取猪或牛喉管，焯水去腥后快速卤制 火锅文化延伸品

卤菜卤汤较重要没有好的卤汤就做不出好的卤菜，卤汤用料大料包、大葱一斤、姜一斤、母鸡一只、老鸭一只、猪大骨头五斤、猪皮三斤、鸡架三个、水一百斤，大火烧开改小火烧五个小时捞出里面的食材进行调味调色。（大料包可根据当地口味来进行用量）成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察！品尝菜品，地址：成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校，接待中心在5楼！