卤菜是烹饪学上凉菜的通称，卤菜可分为红卤、白卤、黄卤、盐焗、烧烤、麻辣、酱制、泡椒等，经过盐制、风干、卤煮烤扒的方法使食物成熟，经过刀工处理就可以食用。

四川卤菜的起源可追溯至秦代，其形成与蜀地井盐的开发和花椒的广泛使用密切相关。据《华阳国志》记载，秦惠王统治巴蜀时期（公元前221年），蜀郡太守李冰主持修建都江堰后，派人“穿广都盐井”，首次实现大规模井盐生产，为卤水制备奠定了物质基础。当时川人已形成“尚滋味，好辛香”的饮食传统，以井盐、花椒、丹椒等调制食物，构成卤味的原始雏形。

西汉时期，扬雄在《蜀都赋》中提出“调夫五味”，明确记载了以卤汁浸煮、调味肉类的烹饪技法，标志着卤制工艺从简单腌渍向系统化调味的演进。至唐代，文人雅士饮酒赋诗成风，卤菜因便于携带、风味浓郁，成为宴饮常备冷盘，推动其从民间走向士绅阶层。

卤菜卤汤较重要没有好的卤汤就做不出好的卤菜，卤汤用料大料包、大葱一斤、姜一斤、母鸡一只、老鸭一只、猪大骨头五斤、猪皮三斤、鸡架三个、水一百斤，大火烧开改小火烧五个小时捞出里面的食材进行调味调色。（大料包可根据当地口味来进行用量）成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察！品尝菜品，地址：成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校，接待中心在5楼！