卤菜是烹饪学上凉菜的通称，卤菜可分为红卤、白卤、黄卤、盐焗、烧烤、麻辣、酱制、泡椒等，经过盐制、风干、卤煮烤扒的方法使食物成熟，经过刀工处理就可以食用。

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四川酱香卤菜以‌复合酱香、麻而不燥、油润醇厚‌为灵魂，融合川式香料、甜面酱、豆瓣酱、白酒与老卤滋养工艺，形成区别于北方酱卤的地域性风味体系。以下为完整制作流程，涵盖卤水调制、食材处理、火候控制与老卤维护核心环节。

类别 材料 用量 说明

香料包‌ 八角 50g 必选，提供基础辛香

桂皮 30g 增加木质甜香

小茴香 20g 提升香气层次

卤菜卤汤较重要没有好的卤汤就做不出好的卤菜，卤汤用料大料包、大葱一斤、姜一斤、母鸡一只、老鸭一只、猪大骨头五斤、猪皮三斤、鸡架三个、水一百斤，大火烧开改小火烧五个小时捞出里面的食材进行调味调色。（大料包可根据当地口味来进行用量）成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察！品尝菜品，地址：成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校，接待中心在5楼！