卤菜是烹饪学上凉菜的通称，卤菜可分为红卤、白卤、黄卤、盐焗、烧烤、麻辣、酱制、泡椒等，经过盐制、风干、卤煮烤扒的方法使食物成熟，经过刀工处理就可以食用。

现捞实操与出品控制：

现捞流程：模拟真实经营场景，学习从卤制完成、捞出沥干、摆盘展示到现场售卖的全 套流程，掌握如何保持卤菜的色泽、温度和卖相。

味型调整：学习如何根据顾客反馈和季节变化，微调卤水的麻辣程度、咸淡口味，灵活应对市场需求。

经营指导与成本控制：

选址与定位：了解现捞店的选址技巧、目标客群分析。

设备采购：推荐适合现捞的经营设备，如卤锅、展示柜、冷藏柜等。

成本核算：学习如何计算食材成本、人力成本，制定合理的定价策略，确保利润空间。

营销技巧：传授如何通过视觉、味觉、嗅觉吸引顾客，建立回头客群体。

卤菜卤汤较重要没有好的卤汤就做不出好的卤菜，卤汤用料大料包、大葱一斤、姜一斤、母鸡一只、老鸭一只、猪大骨头五斤、猪皮三斤、鸡架三个、水一百斤，大火烧开改小火烧五个小时捞出里面的食材进行调味调色。（大料包可根据当地口味来进行用量）成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察！品尝菜品，地址：成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校，接待中心在5楼！