卤菜是烹饪学上凉菜的通称，卤菜可分为红卤、白卤、黄卤、盐焗、烧烤、麻辣、酱制、泡椒等，经过盐制、风干、卤煮烤扒的方法使食物成熟，经过刀工处理就可以食用。

在美食江湖中，川卤以其麻辣鲜香、回味悠长的独特魅力，一直占据着举足轻重的地位。而“现捞”模式的兴起，更是将川卤的美味体验推向了新的高度——热气腾腾、香气四溢的卤味现做现卖，不仅保证了较佳口感，更营造了火爆的销售氛围，成为无数食客的心头好。对于有志于餐饮创业的朋友来说，掌握一门正宗的川卤现捞技术，无疑是开启财富之门的金钥匙。

那么，专业的川卤现捞卤菜技术培训到底学什么？如何选择一家靠谱的培训学校？今天，我们就以业内口碑良好的蜀妈卤菜培训学校为例，为您详细解读其一 对 一教学模式下，川卤现捞培训的核心内容。

卤菜卤汤较重要没有好的卤汤就做不出好的卤菜，卤汤用料大料包、大葱一斤、姜一斤、母鸡一只、老鸭一只、猪大骨头五斤、猪皮三斤、鸡架三个、水一百斤，大火烧开改小火烧五个小时捞出里面的食材进行调味调色。（大料包可根据当地口味来进行用量）成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察！品尝菜品，地址：成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校，接待中心在5楼！