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卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国普遍，多以红卤为主。卤菜的品种丰富，基本只要是肉类的都可以做成卤菜形式出现，常见的是卤猪脚、鸡爪、猪耳朵、牛肉、肘子、鸡丝等等。 一壶老酒，一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在全国各地颇受欢迎的原因。

四川短期凉拌菜培训机构哪里好？成都蜀妈餐饮正宗四川凉拌菜培训，真诚扶持大家创业，教学全过程以实操为主，学员实际动手操作，从选料、配料、相关技巧、后期成品的处理，都学会一一传授到位，成都蜀妈餐饮实行一费制，中途不再收取学员任何费用！现餐饮培训行业鱼龙混杂，如果有同行报价过低，可能存在陷井，望君细心考察，谨慎选择，成都蜀妈餐饮可能不是您的选择，但我们坚信这是您一次正确并且改变人生的选择，如果您愿付出努力，务实创业，成都蜀妈餐饮诚信经营，务实创新，稳健发展。

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 成都凉菜培训流程：

1、凉菜原料的大体选择范围；

2、蔬菜原料的处理方法；

3、肉类原料的处理方法；

4、肉类原料的卤制技术；学如何做凉拌菜调味酱；

6、学习凉拌菜秘制红油的制作方法；

7、学习秘制卤汗的制作方法；

8、凉拌菜的配方比例；

9、凉拌菜的保存方法。

蜀妈饮培训-全国餐饮培训总部--

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