巴蜀之国，川味之源。现捞品类无疑是2017年乃至几年内火爆的餐饮项目，在如今的细分化市场，即食类产品已经深受大众喜欢，比如：“现捞”、等等，都已经陆续发展成为上市企业，那么为什么现捞品类还能突出重围，异军崛起呢？因为现捞品类色素、香精、添加剂，用完善的配方还原食材本真的味道：“新鲜、卫生、无添加”当然能被消费者青睐！现捞卤菜是传统卤菜的另一种经营模式，即人们常讲的现卤现卖，需要铺面经营。今年在成都刚出现，都十分火爆，它的优势十分突出，深受大众喜爱。

哪里有专业的卤菜技术培训的学校？价格多少卤菜历史悠久，分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技能在饮食中得到了详细运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观.香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。我们将几十种香料、药材依照特殊配比下料、加上制定的操作办法、程序将肉、蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。

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哪里有专业的卤菜技术培训的学校？价格多少蜀妈餐饮卤菜培训流程：

　　1、数十种香料的认知;

　　2、秘制香料的前期处理及配方;

　　3、汤底的配方;

　　4、调味，调香，调色的技能及配方;

　　5、各种产品的卤法及保存;

　　6、卤汤的保存办法;

　　7、香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制造。

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