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1、高汤的制作 ；

2、香料的配置 ；

3、卤水的制作 ；

4、肉制品的处理及腌制 ；

5、素菜的前期处理；

6、现捞上糖色，调味技术；

7、现捞的制作；

8、卤水的保养、菜品的保持。

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