蜀妈实体店的现捞卤菜口感香辣、味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味悠长、小投入,高回报!是餐饮创业起步的选择!

成都蜀妈现捞培训培训 :

 1.现捞食材的的选择及加工腌制处理,特殊食材的处理技巧。 

2.现捞各种香料的采购、鉴别及保存,鉴别各种香料质量及档次好坏。 

3.现卤现捞卤水料包的配制过程,提供现捞技术配方。

 4.现捞卤水的制作,包括高汤的熬制技术

 5.各种菜品的实操卤制,包括特殊食材的卤制过程 

如何让卤味更有嚼劲：川派工艺的弹性科学与实操体系‌

较佳食材部位：结缔组织是嚼劲的源头‌

食材部位 胶原蛋白含量 嚼劲表现 推荐理由

牛腱子‌（前腱） 极高（约15–20%） 弹牙耐嚼，纤维分明 筋肉交错，冷切后如琥珀丝缕，咬之有“咔嗒”回弹感

鸡爪‌ 高 爪筋弹牙，骨髓透味 筋膜密集，卤后如“橡胶圈”，轻咬即弹，越嚼越香

牛筋‌ 极高 坚韧如筋，久煮不化 适合与牛肉同卤，提升整体咀嚼层次

选肉口诀：宁要“筋多肉少”，莫贪“纯瘦无筋”。牛腱子纹路如掌纹清晰者为上品，切面可见白色筋膜如丝网包裹。

蜀妈培训特色优势:

教学体系完善

蜀妈采用“理论+实操+创业指导”三位一体的教学模式，确保学员不仅学会技术，更懂得如何应用和经营。

学卤菜来蜀妈，蜀妈培训都是大厨教学，然后由学员自己动手操作来完成。他们讲究特色，讲究真技术，真本事，不是一般培训学校能够相提并论的。