现捞是时下非常热门的一项餐饮产品,特别是在2026年成都的大街小巷随处都可以看见,我相信很多人会问,,现捞不就是卤菜吗,那到底与传统卤菜有什么不同呢?其实现捞也是属于卤菜的一种,严格意义上来说是由传统川卤演变而成.在卤制过程,品种,以及后期加工,进行了稍许的变化.捞卤更辣,而且卤制素菜,豆制品品种多.味型相对于传统卤菜更丰富,香辣味,五香味,酱香味,藤椒味等.学现捞技术哪里好,到成都蜀妈餐饮培训中心。

卤水熬制流程（关键步骤）‌

炼香油‌：

锅中倒入‌炼熟的菜籽油‌，烧至‌三成热‌（约90℃）；

下入‌香料包、拍破的姜块、葱段‌，小火慢炸15分钟，至香气四溢、料渣微焦；

捞出料渣，‌保留香油‌。

炒糖色‌：

净锅，加‌10g菜籽油‌，下‌冰糖240g‌，‌小火‌慢炒；

待冰糖融化、起密集小泡，颜色由白→黄→‌琥珀色‌时，‌立即倒入100ml热水‌，迅速搅匀，关火；

糖色炒糊=卤水发苦‌，务必紧盯！

正宗川卤的风味具象

汉源大红袍花椒颗粒饱满、油囊鼓实，色泽红亮如朱砂

成都现捞卤菜技术哪里正宗？蜀妈现捞卤菜技术培训的专业性毋庸置疑

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