现捞是时下非常热门的一项餐饮产品,特别是在2026年成都的大街小巷随处都可以看见,我相信很多人会问,,现捞不就是卤菜吗,那到底与传统卤菜有什么不同呢?其实现捞也是属于卤菜的一种,严格意义上来说是由传统川卤演变而成.在卤制过程,品种,以及后期加工,进行了稍许的变化.捞卤更辣,而且卤制素菜,豆制品品种多.味型相对于传统卤菜更丰富,香辣味,五香味,酱香味,藤椒味等.学现捞技术哪里好,到成都蜀妈餐饮培训中心。

基础香料包（每1000g卤水用量）‌

表格

香料 用量（克） 处理方式

汉源大红袍花椒‌ ‌24‌ 温水浸泡25分钟，沥干，与干辣椒同包

八角‌ 50 整粒，打碎

桂皮‌ 32 整块，刮去粗皮

草果‌ 16 拍裂，去籽

陈皮‌ 20 清水泡软，切丝

郫县豆瓣酱‌ 150g ‌必须剁碎‌，用菜籽油小火炒出红油，是卤色与酱香之源

菜籽油‌ 3000g ‌必须炼熟‌：冷油下锅，小火熬至无生味、油色清亮，滤渣备用

冰糖‌ 240g 用于炒糖色，‌不可用红糖或白糖替代‌

老抽‌ 120g 上色，非调味主力

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