蜀妈为您解析卤菜培训制作的卤味食材

　　桂皮属于卤料的一种，其知识你了解吗?跟着卤菜培训小编简单了解下吧。桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥味较重的原料，也是五香粉的主要成分，是较早被人类食用的香料之一。主要产于广东、广西、浙江、安徽、湖北等地，以广西产量大而质好。产地亦有采鲜桂叶作调味的。

　　炖肉用较佳;薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。

第三，食材的预处理与卤制工艺是决定成品卖相与口感的关键环节。培训不能只教卤，更要教“前处理”。这包括：肉类食材的焯水去腥（冷水下锅还是热水下锅）、腌制码味（盐度、料酒、葱姜的用量）、油炸定色（有些食材需要过油以增加香气和色泽）；素菜类食材的清洗、改刀、以及如何通过不同工艺保持其脆嫩或软糯的口感。

学员需要学习如何建立标准作业程序（SOP），确保在快速出餐的同时，始终将食品安全放在首位。蜀妈培训学校拥有标准化的教学厨房，所有操作流程均符合国家食品安全要求，学员在真实环境中养成良好习惯，为日后开店打下坚实基础。

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技术门槛低：大厨经验，掌握核心配方和火候即可出餐。

很多培训班为了盈利，一个老师带几十个学生，学员根本学不到细节。而蜀妈坚持“一 对 一”：

酱香猪脚的灵魂在于“酱”。蜀妈的师傅将多年研发的秘制酱料配方毫无保留传授：

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