现捞是时下非常热门的一项餐饮产品,特别是在2026年成都的大街小巷随处都可以看见,我相信很多人会问,,现捞不就是卤菜吗,那到底与传统卤菜有什么不同呢?其实现捞也是属于卤菜的一种,严格意义上来说是由传统川卤演变而成.在卤制过程,品种,以及后期加工,进行了稍许的变化.捞卤更辣,而且卤制素菜,豆制品品种多.味型相对于传统卤菜更丰富,香辣味,五香味,酱香味,藤椒味等.学现捞技术哪里好,到成都蜀妈餐饮培训中心。

‌注意‌：

补盐前必须‌过滤残渣、撇净浮油‌，否则盐分分布不均；

不可一次性多加‌，应分次微量添加，每加5g后尝味再决定；

使用‌粗粒海盐或岩盐‌，避免含抗结剂的精制盐影响风味。

补盐的正确流程：五步精准操作法（非遗传承人实操）‌

卤制结束‌，捞出所有食材，‌立即过滤残渣‌；

撇净表面浮油‌，保留金红油膜（厚度≤0.5cm）；

取50ml卤水，微温（约40℃）‌，用干净瓷勺轻啜；

对比初卤味觉记忆‌：若咸度下降明显，按公式补盐；

小火慢煮5分钟‌，使盐完全溶解，‌静置冷却后冷藏‌。

成都现捞卤菜技术哪里正宗？蜀妈现捞卤菜技术培训的专业性毋庸置疑

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