卤菜是烹饪学上凉菜的通称，卤菜可分为红卤、白卤、黄卤、盐焗、烧烤、麻辣、酱制、泡椒等，经过盐制、风干、卤煮烤扒的方法使食物成熟，经过刀工处理就可以食用。

成本核算与开店运营指导是创业成功的重要保 障。技术学得再好，如果不会算账，生意也难以持久。专业的培训必须包含如何计算单斤卤菜的物料成本（包括香料、调料、燃气、人工等）、如何制定合理的零售价、如何设计产品组合（引流产品、利润产品、爆款产品）、以及如何通过控制出品率来提高毛利。此外，选址技巧、装修布局（明档展示的要点）、设备采购清单、证照办理流程、线上线下营销策略（如外卖平台运营、社群营销）等，都应纳入培训范畴。

现捞卤菜技术培训内容有哪些？综上所述，一套全面的现捞卤菜技术培训，远不止于一个“卤料包”的配方。

卤菜卤汤较重要没有好的卤汤就做不出好的卤菜，卤汤用料大料包、大葱一斤、姜一斤、母鸡一只、老鸭一只、猪大骨头五斤、猪皮三斤、鸡架三个、水一百斤，大火烧开改小火烧五个小时捞出里面的食材进行调味调色。（大料包可根据当地口味来进行用量）成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察！品尝菜品，地址：成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校，接待中心在5楼！