卤菜是烹饪学上凉菜的通称，卤菜可分为红卤、白卤、黄卤、盐焗、烧烤、麻辣、酱制、泡椒等，经过盐制、风干、卤煮烤扒的方法使食物成熟，经过刀工处理就可以食用。

卤水制作与保养技术

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基础卤水配方：学习传统川卤、潮汕卤水、北方酱卤等不同流派的基础配方

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香料识别与配比：掌握30余种常用香料的特性、功效及科学配比方法

食材处理与预处理技术

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选材标准：各类肉类、豆制品、蔬菜等卤制食材的选购要点

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预处理工艺：包括清洗、浸泡、焯水、腌制等关键技术

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刀工技巧：针对不同食材的切配方法与美观摆盘技巧

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卤制工艺与火候掌握

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分层卤制技术：不同食材的卤制顺序和时间控制

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火候调控：文火、武火、焖泡等不同火候的应用场景

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入味技巧：如何使食材内外入味均匀的实用方法

卤菜卤汤较重要没有好的卤汤就做不出好的卤菜，卤汤用料大料包、大葱一斤、姜一斤、母鸡一只、老鸭一只、猪大骨头五斤、猪皮三斤、鸡架三个、水一百斤，大火烧开改小火烧五个小时捞出里面的食材进行调味调色。（大料包可根据当地口味来进行用量）成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察！品尝菜品，地址：成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校，接待中心在5楼！