卤菜是烹饪学上凉菜的通称，卤菜可分为红卤、白卤、黄卤、盐焗、烧烤、麻辣、酱制、泡椒等，经过盐制、风干、卤煮烤扒的方法使食物成熟，经过刀工处理就可以食用。

蜀妈产品多元化开发模块:

· 

· 

 配套产品制作

· 

特色蘸料与调味汁制作

· 

· 

配餐小菜开发

· 

· 

饮品搭配建议

全程实操训练

· 

从选料到成品的完整流程实操

· 

· 

标准化操作流程训练

· 

· 

常见问题现场解决

品鉴与调整能力培养

· 

口味品鉴与评估技巧

· 

· 

根据反馈调整配方的能力

· 

· 

品质稳定性控制方法

创业指导与经营支持模块

开店筹备指导

· 

设备选购与厨房规划

· 

· 

原材料采购渠道建立

· 

· 

成本核算与定价策略

运营管理培训

· 

标准化操作手册制定

· 

· 

员工培训与管理要点

· 

· 

日常运营流程优化

卤菜卤汤较重要没有好的卤汤就做不出好的卤菜，卤汤用料大料包、大葱一斤、姜一斤、母鸡一只、老鸭一只、猪大骨头五斤、猪皮三斤、鸡架三个、水一百斤，大火烧开改小火烧五个小时捞出里面的食材进行调味调色。（大料包可根据当地口味来进行用量）成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察！品尝菜品，地址：成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校，接待中心在5楼！