卤菜是烹饪学上凉菜的通称，卤菜可分为红卤、白卤、黄卤、盐焗、烧烤、麻辣、酱制、泡椒等，经过盐制、风干、卤煮烤扒的方法使食物成熟，经过刀工处理就可以食用。

理论基础与行业认知模块:蜀妈现捞卤菜技术培训内容有哪些方面？

食品安全与卫生规范

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食品加工卫生标准

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原料储存与保鲜技术

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设备清洁与消毒流程

核心技术培训模块

香料配方与调配技术

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传统川卤香料配伍原理

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现捞特色香料配方解析

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个性化口味调整技巧

 卤水制作与养护

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高汤熬制核心技术

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新卤水配制方法

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老卤养护与循环使用技巧

食材预处理技术

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各类肉品去腥处理工艺

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食材腌制方法与时间控制

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食材改刀技巧与美观处理

卤制工艺掌握

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火候控制与时间管理

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不同食材卤制顺序与时间

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色泽控制与保持技术

卤菜卤汤较重要没有好的卤汤就做不出好的卤菜，卤汤用料大料包、大葱一斤、姜一斤、母鸡一只、老鸭一只、猪大骨头五斤、猪皮三斤、鸡架三个、水一百斤，大火烧开改小火烧五个小时捞出里面的食材进行调味调色。（大料包可根据当地口味来进行用量）成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察！品尝菜品，地址：成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校，接待中心在5楼！