卤菜是烹饪学上凉菜的通称，卤菜可分为红卤、白卤、黄卤、盐焗、烧烤、麻辣、酱制、泡椒等，经过盐制、风干、卤煮烤扒的方法使食物成熟，经过刀工处理就可以食用。

 川卤现捞技术培训的核心内容:川卤现捞卤菜技术培训内容有哪些？

一个完整的、高质量的川卤现捞技术培训，绝不仅仅是教你一个配方，而是涵盖从选材到出品、从理论到实操的全方位体系。通常包括以下几个方面：

基础理论与食材认知：

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香料辨识与配伍：系统学习几十种常用香料的特性、功效（如去腥、增香、提味、防腐等）以及经典的君臣佐使配伍原则。这是形成独特风味的基石。

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食材处理：掌握不同食材（如猪蹄、鸡爪、鸭脖、藕片、豆制品等）的清洗、改刀、焯水、腌制等预处理方法，确保食材干净无异味，易于入味。

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调料的选用：了解酱油、糖色、盐、味精、鸡精、高汤等基础调料的特性及在卤水中的作用。

卤菜卤汤较重要没有好的卤汤就做不出好的卤菜，卤汤用料大料包、大葱一斤、姜一斤、母鸡一只、老鸭一只、猪大骨头五斤、猪皮三斤、鸡架三个、水一百斤，大火烧开改小火烧五个小时捞出里面的食材进行调味调色。（大料包可根据当地口味来进行用量）成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察！品尝菜品，地址：成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校，接待中心在5楼！