卤菜是烹饪学上凉菜的通称，卤菜可分为红卤、白卤、黄卤、盐焗、烧烤、麻辣、酱制、泡椒等，经过盐制、风干、卤煮烤扒的方法使食物成熟，经过刀工处理就可以食用。

复合味型的调制与创新是现捞卤菜脱颖而出的法宝。除了传统的麻辣、五香口味，现卤现捞还衍生出藤椒、蒜香、甜辣等多种网红口味。培训内容应包含如何制作红油、辣椒油、花椒油、蒜蓉酱等核心辅料，以及如何将这些辅料与基础卤味结合，创造出层次丰富、记忆点鲜明的味觉体验。蜀妈培训学校的一大优势在于其“味型数据库”，他们不仅传授经典配方，更会分享当下较受欢迎的爆款味型，并引导学员根据本地市场进行微调，真正做到“授人以渔”。

蜀妈提供的“一站式创业扶持”服务，正是其“内容比较全”的集中体现，他们不仅教技术，更帮助学员构建完整的商业闭环。

卤菜卤汤较重要没有好的卤汤就做不出好的卤菜，卤汤用料大料包、大葱一斤、姜一斤、母鸡一只、老鸭一只、猪大骨头五斤、猪皮三斤、鸡架三个、水一百斤，大火烧开改小火烧五个小时捞出里面的食材进行调味调色。（大料包可根据当地口味来进行用量）成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察！品尝菜品，地址：成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校，接待中心在5楼！