重庆小面是一款发源于山城重庆市的一种汉族传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。一般小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。麻辣小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。豌杂面归属于重庆面的一种，是重庆的一种地方特色小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。

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豌杂面培训内容

1、豌杂面的制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存课程。

2、豌杂面辣椒油制作课程。

3、豌杂面红油的熬制课程。

4、豌杂面复制酱油、混合油、芝麻油等调料的制作课程。

5、豌杂面多种高汤的熬制课程。

6、豌杂面各种调料的搭配、打料先后、用量比例等打料课程。

7、豌杂面的煮面、挑面课程。

8、豌杂面制作时间及注意事项。

9、豌杂面的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

10、豌杂面投资预算分析及风险回避,方法与管理理念交流。

11、豌杂面调味品及原料的货源渠道。

12、豌杂面与生意技巧,投资分析,管理。

蜀妈饮培训-全国餐饮培训总部--

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