蜀妈为您解析卤菜培训制作的卤味食材

　　桂皮属于卤料的一种，其知识你了解吗?跟着卤菜培训小编简单了解下吧。桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥味较重的原料，也是五香粉的主要成分，是较早被人类食用的香料之一。主要产于广东、广西、浙江、安徽、湖北等地，以广西产量大而质好。产地亦有采鲜桂叶作调味的。

　　炖肉用较佳;薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。

蜀妈、科学验证：煮沸对风味物质的动态影响‌

表格

指标 补盐未煮沸 补盐后煮沸5分钟 提升幅度

总挥发性酯类浓度‌ 12.7 mg/L 21.3 mg/L ↑67%

咸味感知阈值‌ 1.8% 1.2% 更易感知，咸感更柔和

胶质溶解度‌ 3.1 g/100ml 5.9 g/100ml ↑90%

杂菌检出率‌ 89%阳性 0%阳性 完全抑制