卤菜是烹饪学上凉菜的通称，卤菜可分为红卤、白卤、黄卤、盐焗、烧烤、麻辣、酱制、泡椒等，经过盐制、风干、卤煮烤扒的方法使食物成熟，经过刀工处理就可以食用。

“冷冻保存的老卤胶质，解冻后香气浓度≈新卤的2.3倍” —— 气相色谱检测数据

结论：老卤是时间的容器，保存是驯服时间的艺术‌

越陈越香 ≠ 无限延长‌，而是‌科学保存下的风味浓缩‌；

胶质是锁香的细胞膜，卤油是风味的琥珀封印‌；

真正的老卤，不是越老越好，而是越养越懂‌——你喂它时间，它还你灵魂。

在成都的清晨，街角那口老卤桶，盛的不是汤，是‌三十年的风土、七百次的过滤、和一千次的沉默等待‌。

老卤水的保存时长，‌不取决于时间本身，而取决于保存方式是否了其“活体发酵系统”的稳定机制‌。

卤菜卤汤较重要没有好的卤汤就做不出好的卤菜，卤汤用料大料包、大葱一斤、姜一斤、母鸡一只、老鸭一只、猪大骨头五斤、猪皮三斤、鸡架三个、水一百斤，大火烧开改小火烧五个小时捞出里面的食材进行调味调色。（大料包可根据当地口味来进行用量）成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察！品尝菜品，地址：成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校，接待中心在5楼！