卤菜是烹饪学上凉菜的通称，卤菜可分为红卤、白卤、黄卤、盐焗、烧烤、麻辣、酱制、泡椒等，经过盐制、风干、卤煮烤扒的方法使食物成熟，经过刀工处理就可以食用。

香料包处理：去苦提香的科学工艺‌

表格

步骤 操作 科学依据

浸泡‌ 所有香料（含花椒、干辣椒）用‌温水浸泡25分钟‌ 去除杂质、苦涩味、表面霉菌，芳香物质

沥干‌ 捞出后‌自然风干‌，不可用纸巾吸水 保留香料内部水分，避免油炸时爆溅

装包‌ 用‌双层纱布‌包裹，扎紧不漏 防止香料碎渣污染卤菜，便于后期捞出

蜀妈培训都是大厨教学，然后由学员自己动手操作来完成。他们讲究特色，讲究真技术，真本事，不是一般培训学校能够相提并论的。