卤菜是烹饪学上凉菜的通称，卤菜可分为红卤、白卤、黄卤、盐焗、烧烤、麻辣、酱制、泡椒等，经过盐制、风干、卤煮烤扒的方法使食物成熟，经过刀工处理就可以食用。

老卤冷藏后凝固成果冻层，胶质如玉，油层如脂

卤鸡爪表面裹满红油，油润透亮，肉质晶莹，骨髓微露

宽菜师傅演示“炒糖色”全过程：冰糖从白→黄→琥珀→注水，一气呵成，无焦无苦

川卤师傅炼制菜籽油：冷油下猪板油，小火慢炼，滤出纯净清油

关火后卤鸡爪浸泡3小时对比：未泡者干涩寡淡，浸泡者油润入骨，一咬爆汁

“价值万元的川式油卤水香料配方,配比到克” —— 花椒24g/1000g油，为黄金比例

“《川式红卤水》完整制作配方,内部资料标准案例” —— 非遗传承人亲授，不加味精

“卤鸡爪豆干” —— 家庭30年老卤，油面不发黑，越用越香

“百年老卤水为何不变质还更香？” —— 胶质+卤油=天然防腐锁鲜系统

卤菜卤汤较重要没有好的卤汤就做不出好的卤菜，卤汤用料大料包、大葱一斤、姜一斤、母鸡一只、老鸭一只、猪大骨头五斤、猪皮三斤、鸡架三个、水一百斤，大火烧开改小火烧五个小时捞出里面的食材进行调味调色。（大料包可根据当地口味来进行用量）成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察！品尝菜品，地址：成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校，接待中心在5楼！