正宗的麻辣火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在麻辣火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。 在制作配料上，较能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的麻辣火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

麻辣火锅技术培训班哪里正宗？火锅炒制调味技术学费多少成都蜀妈火锅技术培训，现在越来越多的人喜欢吃火锅也带动了重庆火锅培训的市场。在重庆，很多大型火锅店的技术人员都是经过专业重庆火锅培训机构培训出来的。在重庆火锅培训机构中成都蜀妈餐饮公司就是其中的佼佼者，培训出一大批优秀火锅技术人才。

火锅技术培训教学流程:

　　1.火锅原材料、香油、油料的选择和应用

　　2.制作火锅底料的掌握

　　3.火锅老油的提炼、保养等质量掌握

　　4.吊汤：对火锅高汤原料的选择、配方熬制的质量

　　5.兑锅：兑制麻辣火锅、普通鸳鸯锅等

　　6.火锅老油的洗练及其保养方法

　　7.菜品的配置及保存

　　8.碗碟帕料配置

　　9.前后堂的经营管理

10.全面培训学习，达到独立操作，开店水平

麻辣火锅发源于重庆彼岸的江北。当时挑担子工人-来水牛的内脏，洗净洁净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光临时，各人认定一格，且烫且吃。民国23年重庆城内呈现较具规模的麻辣饭馆，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。

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