石锅鱼作为湘菜中的一道名菜，其制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅， 将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅"石锅鱼"诞生了。当用石锅烹制的"石锅鱼"端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。想开店学石锅鱼技术吗，下面为你介绍蜀妈餐饮石锅鱼技术培训： 师傅教你从较基本的材料挑选开始培训，包括鱼肉的加工，胭脂鱼肉的配方，底料的熬制以及煮鱼。

石锅鱼培训实操练习：

1、各类原料刀工练习；              

2、各类原料预处理方法；

3、红油炒制技术；            

4、清香型石锅鱼底料炒制技术

5、浓香型石锅鱼底料炒制技术；      

6、石锅鱼高汤熬制技术

7、石锅鱼汤底配料

石锅，简单的理解就是用石头做的锅子。石锅是由的优质耐火石材专业雕刻而成，造型美观多样，质硬，遇热快，使用时不粘锅，烹饪的食品美观且美味。并富含有对人体有益的各种微量元素。质量上乘， 石锅鱼为清乾隆时期的一道御厨名菜，已延续至今。

蜀妈餐饮为使更多的学员成功开好快餐店，我们不断深入各地，广泛发掘各民族的美食小吃，学习当地知名的小吃技术，借鉴他们成功的经验，打造完善的开店经营模式，帮助大批学员树立了多个小吃品牌，为他们的创业成功与发展提供了坚实的后盾。

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