现卤现捞现在风靡全国，很多人都搞不清楚这个新兴事物到底和传统的卤菜有什么区别。其实，往大了说，只有三点：卤水制作、出菜时间和售卖方式。传统卤菜相对现卤现捞来说，制作的时机更加提前。一般都是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖。而现卤现捞却几乎背离了传统卤菜的这个特点，采用的是现场卤制，然后再通过热气腾腾的气氛来吸引大家的目光。

　　现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。

　　现捞热卤与传统卤菜区别：

　　味道不同：

　　由于是热卤，其辣味麻味香味不会散发，当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣，越吃越爽。

　　售卖方式:

　　传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖。现捞当天卤当天卖，不回锅，保证了食物的口感。

　　当然了如果说要比较现捞与传统卤菜哪个赚钱?哪个受食客喜爱,就只有仁者见仁智者见智了，根据大家的口味而决定。有的人喜欢吃辣那么就选择现捞,偏清淡口味就是传统卤菜了。不过我们还有一个问题,你知道现捞卤菜技术培训机构哪家味道好?学卤菜技术哪家好?

　　成都蜀妈现捞技术培训内容：

　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

　　2、现捞香料的识别以及选配 。

　　3、现捞配方及各种原料的标准量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

　　6、卤水制作中的注意事项。

　　7、现卤原料初加工和处理方法。

　　8、肉类的腌制和煮制时间的把握。

　　9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺

　　10、现卤汤料的保管和存放。

　　11、现卤制品的保存。

　　蜀妈现捞属于酱汁类食品，酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。蜀妈鸭脖技术培训，可试学，吃住，时间不限，学，为止，直到你本人满意为止!

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