西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源一年成聚，两年成邑，三年成都”。

成都蜀妈卤菜的材料都是选用绿色的食材，用自然的方法给卤菜增香、体色，让大家在享受美味的同时零负担。虽然介绍了这么多成都蜀妈卤菜培训班的信息，大家也一定对成都蜀妈的味道非常感兴趣，到成都蜀妈卤菜培训现场考察都可先品尝，味道和各方面都满意之后再签 约学习。

成都湿热气候下的油膜养护特别建议‌

杂菌滋生快‌ ‌每周至少一次‌，将卤油‌单独过滤、熬煮至120℃灭菌‌，冷却后冷藏备用，‌替换旧油‌

视觉实证：修复前后油膜状态对比‌

 油膜变暗状态——色泽灰褐、表面粗糙、无反光，如陈年牛油凝固

修复后油膜——金红透亮、如镜面覆水、轻晃泛涟漪，香气如丝如缕

古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。我们秘 方将几十种香料。药材按照特殊配比下料、加上制定的操作手法、程序将肉、蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

卤菜早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。