到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“

而且，你不仅可以学到卤菜技术和配方，更有老师指导你如何为店铺选址，还有装修和开业促销等销售手段。让人信服的是，成都蜀妈卤菜培训不仅敢于包教，更大力支持后期的技术升级和的售后技术支持，让学员在这里学的踏实，学成后也能够非常放心的经营。

卤菜历史悠久，分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。

风险点 应对策略

高湿度加速氧化‌ 每次卤后‌立即加盖‌，冷藏时使用‌保鲜膜紧贴液面‌，隔绝空气

高温导致油膜挥发‌ 卤水存放于‌阴凉处‌，避免阳光直射；‌每日清晨开盖前先闻香‌，若无脂香，立即启动“唤醒法”

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

卤菜早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。