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1、调料、香料、油料的选择及应用；

2、老油及底料的工艺流程及配方，高汤的制作及保管；

3、腌制干锅主料时的制作配方和操作技术；

4、各味型干锅的烹饪技术和程序；

5、炒制干锅需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘 方和制作技巧；

6、干锅装盘技巧，点缀拼盘技术

干锅系列培训：

1. 干锅香辣鸡2.干锅香辣虾3.干锅香辣蟹4.干锅香辣排骨5.干锅香辣鱿鱼6.干锅香辣猪蹄7.干锅香辣鹅翅8.干锅香辣飘香牛肉9.干锅香辣兔10.干锅香辣锅11.干锅麻辣锅12.干锅微辣锅13.干锅鸭

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