卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤很普遍，多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

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四川学做卤菜培训哪家的好？学正宗技术,学技术多少钱?培训内容：

　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法;

　　2、卤菜香料的识别以及选配法;

　　3、卤菜配方及各种原料的标准量;

　　4、糖色的炒制方法;

　　5、卤汤调色、调味和火候的掌握;

　　6、卤水制作中的注意事项;

　　7、红卤、白卤的制作方法;

　　8、原料初加工和处理方法。

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