卤菜是烹饪学上凉菜的通称，卤菜可分为红卤、白卤、黄卤、盐焗、烧烤、麻辣、酱制、泡椒等，经过盐制、风干、卤煮烤扒的方法使食物成熟，经过刀工处理就可以食用。

补充建议（成都本地实践）‌

补料策略‌：香料包每用3次后，‌不补香料‌，而是‌直接更换新包‌；

老卤养护‌：卤水本身可长期使用（“老卤越用越香”），但需每日‌撇浮油、滤残渣、补盐糖酱油‌，与香料包更换‌并行操作‌；

经济替代‌：若为家庭使用，可将第4次香料包用于卤制豆腐、鸡蛋等低脂食材，延长其“余热”价值。

四川卤水香料包在复用过程中，‌不推荐补整包香料‌，但部分家庭或小商户为控制成本，会在第3次使用后‌仅补充长效型香料‌，且补量极小，以维持风味稳定。

 ‌严禁补入‌：陈皮、香叶、丁香、甘草等“一次出香型”香料，其风味在第2–3次后已基本耗尽，补之无效，反增药味。

卤菜卤汤较重要没有好的卤汤就做不出好的卤菜，卤汤用料大料包、大葱一斤、姜一斤、母鸡一只、老鸭一只、猪大骨头五斤、猪皮三斤、鸡架三个、水一百斤，大火烧开改小火烧五个小时捞出里面的食材进行调味调色。（大料包可根据当地口味来进行用量）成都蜀妈餐饮培训学校欢迎您实地考察！品尝菜品，地址：成都市锦江区总府路23号1--5楼整层都是学校，接待中心在5楼！